В России утвержден новый ГОСТ для белого хлеба
С 1 апреля в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который должен заменить устаревший
Ключевым нововведением стало расширение ассортимента допустимых форм и веса продукции. Теперь производители смогут выпускать не только стандартные формовые буханки, но и так называемый подовый хлеб овальной формы.
Кроме того, снимается жесткое ограничение по массе: если раньше буханка должна была весить не меньше 500 граммов, то теперь допускается выпечка изделий меньшего веса.
При этом максимальное время нахождения готового хлеба на предприятии после выпечки осталось прежним — не более 10 часов. Однако из документа исчезла рекомендация по сроку реализации в розничных сетях, которая ранее ограничивала продажу хлеба 24 часами с момента выемки из печи.
Основными ингредиентами белого хлеба остались пшеничная хлебопекарная мука (высшего, первого или второго сортов), дрожжи, соль, сахар и вода. При этом документ официально разрешает использовать ряд пищевых добавок: вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты (в том числе в составе комплексных добавок) при условии их соответствия нормативной документации.
